Досвідчені господині на півкіло м'яса беруть куряче яйце. Якщо додати більше, то готове блюдо може зробити неприємний сюрприз у вигляді жорсткості. Тому не варто вводити надто велику кількість яєць. Деякі кулінари вважають, що жорсткі котлети виходять виключно через жовток.
