Навіщо охолоджують овочі?

На практиці свіжі овочі готують короткочасно та охолоджують у крижаній воді до заморожування. Цей процес допомагає блокувати фермент росту, зберігаючи у своїй якість інгредієнтів, допомагаючи захистити від ушкоджень. Овочі втрачають свій смак та аромат, якщо будуть заморожені без попереднього бланшування.