Під час приготування багато початківців господині можуть сперечатися про те, чи можна квасити овоч в емальованому посуді. Деякі сумніваються у цьому. Однак варто знати, що для процедури підходять різні ємності: скляні та пластикові тари, дерев'яні бочки та емальовані каструлі чи відра.
