У тесті з борошна зі зниженим вмістом клейковини необхідно підвищити набухання клейковини – збільшити вологість опари, час замішування опари і тіста, збільшити час бродіння опари (зменшивши t° бродіння до 26° С), скоротити до мінімуму вистоювання тестових заготовок, підвищити температуру випічки °З.
