Сирне зерно не засипають у форму, а формують пласт, який піддається пресуванню. Таким чином, між сирними зернами практично не залишається порожнин. Сирні очі з'являються в тривалому процесі дозрівання сиру. Завдяки руху молочнокислих бактерій виділяються гази (вуглекислий газ, водень, амііакт та ін.).
