У кави вищий рН, якщо ви додасте молоко, воно згорнеться відразу при контакті. Якщо ви повільно вливаєте каву в молоко, то рН поступово збільшуватиметься і можна уникнути згортання. Найбільше схильні до згортання соєве і кокосове молоко, а ось вівсяне практично не згортається.
