Лущильні сорти гороху дуже тверді і придатні тільки для супів та каш: вони майже не розварюються навіть при тривалому варінні і надають страві густої консистенції та апетитного аромату. Так званий цукровий сорт горошку, навпаки – м'який і соковитий. Його можна вживати у свіжому вигляді прямо в стручках.
