Метод визначення числа падіння число падіння борошна визначають за методом Хагберга-Пертена за допомогою різних модифікацій приладу ППП (Прилад для визначення числа паденя). Чим вище активність α-амілази в борошні, тим швидше буде руйнуватися крохмаль і тим нижчою буде кількість падіння.
