У зелених овочів низький глікемічний індекс (тобто вони повільно засвоюються і не встигають відкласти у вигляді зайвого жиру). Вважається, що зелені овочі корисні для профілактики діабету. А ще вони містять важливі вітаміни та мікроелементи. Найяскравіший приклад – шпинат.
