Квашення (заквашування, сквашування, консервування) – спосіб заготівлі харчових продуктів про запас, консервування шляхом молочнокислого бродіння, в процесі якого утворюється молочна кислота, що надає на продукти (поряд з доданою кухонною сіллю) консервуючу дію.
