Щи можуть бути і з інших рослин, наприклад, зі щавлю або кропиви – такий суп називають зелені щі. Класичні борщ варять як зі свіжої, так і з квашеної капусти, на м'ясному, рибному або грибному бульйоні або воді. Один із видів щій – добові щі, які перед подачею витримують протягом доби у холодному місці.
