Під час сушіння яскравий абрикос темніє, тому курагу потрібно вибирати темно-жовтогарячого або коричневого кольору. Красива світла курага зазвичай проходить обробку токсичним сірчистим газом (діоксид сірки), який вбиває бактерії та відлякує від сухофруктів комах.
