Харчова сода допоможе, якщо соус дуже кислий. Можна погасити кислоту страви за допомогою соди. Але можливо, що це вплине на смак самої страви. Виправити це можна, якщо його трохи підігріти (на тій же водяній бані), постійно помішуючи, доки він не почне перетворюватися на однорідну масу.
