У киплячу воду опустити персики і бланшувати протягом 30-40 секунд. За допомогою шумування перекласти бланшировані персики в миску з крижаною водою і залишити їх там на 30-40 секунд. Дістати персики і потягнути ножем за шкірку там, де ми робили хрестоподібний надріз.
