Згідно з ГОСТ Р 52427-2005, шинкою називається продукт із шматків безкісткового м'яса, підданий посолу з використанням масування, дозрівання та варіння з метою створення монолітної структури та пружної консистенції в готовому продукті. Солоне м'ясо готували вже у Стародавньому Римі, зокрема, у І столітті до зв.
