Як правило, цукровий буряк має подовжену форму. У її коренеплодах міститься 8-22% сахарози. Кормовий буряк, навпаки, практично весь розташований над землею, має циліндричну, округлу або овальну форму. За кольором кормовий буряк зазвичай бурий, але може бути і червоним, і рожевим, і навіть помаранчевим.
