В організмі гліцерин відіграє важливу роль у освіті глюкози в печінці (глюконеогенезі). Речовину активно застосовують у харчовій промисловості (добавка Е422) як стабілізатор, який допомагає регулювати ступінь в'язкості та консистенцію харчових продуктів, а також як емульгатор.
