Що означає, якщо яблуко не темніє?

Часто додають при цьому, що якщо яблуко після розрізання не темніє або "іржі" на зрізі мало, значить, яблуко містить мало заліза. І якщо полити зріз яблука соком лимона, то яблуко довго не темнітиме, бо лимонна кислота зв'яже іони заліза.