Справа в тому, що неправильно приготовлена риба, швидше за все, буде заражена паразитами. Справа в тому, що практично в кожному оселедці живуть гельмінти. Якщо в заводських умовах її спеціально заморожують на два тижні, щоб убити паразитів, то в кустарних умовах її зазвичай просто кладуть у розсіл.
