Рафінація робить всі олії придатними для смаження, піднімаючи температуру їхнього горіння до 230-240°С. Є тільки один вид оливкової олії, на якій ми б не рекомендували смажити: це нефільтрована оливкова олія, насичена мікрочастинками оливок. Воно, і справді, може підгоріти на плиті.
