При досягненні температури 45 градусів дефлегматор включають на повну потужність. При 80 градусів знижуємо потужність, що потрібно для відбору голів. Процес вибудовування фракцій триває близько 20 хвилин, після чого збільшують температуру до 85 градусів та починають регулювати дефлегматор.
Багато хто не включають дефлегматор до початку відбору. Ми вважаємо цю тактику неправильною, тому що голови не концентруються в царзі та в відбір потрапляє і добрий продукт, разом із шкідливим. Тому вмикайте подачу води відразу ж. Можна спочатку слабко, але на 45 градусах вона повинна нормально циркулювати в апараті.
Принцип роботи дефлегматора Суть роботи цього пристрою – створення потрібної температури для очищення та зміцнення спиртової пари за рахунок їх охолодження. Таким чином, при закипанні браги пари піднімаються вгору по колоні і потрапляють в дефлегматор.