Якщо баранина розрізана за правилами – не буде запаху. Специфічний запах дає лімфа, яка розташована біля суглобів (сіро-сизі бляшки). За словами фахівця, це стосується туші як дорослої, так і молодої тварини. М'ясо ягняти теж дасть запах, якщо зачепити лімфу при обробці.
