Чим більша сила борошна, тим вище?

Чим сильніше борошно, тим вище її змішувальна цінність, тобто тим менше цього борошна потрібно для поліпшення властивостей слабкого борошна. Головною відмінною особливістю сильної муки є високий вміст у ній високоякісної клейковини.