Для цього існує спеціальна шкала У 1912 році американський хімік Вілбур Сковіл запропонував шкалу для вимірювання гостроти перцю, засновану на власних смакових відчуттях. Він розчиняв витяжку з різних сортів перцю в спирті, потім змішував краплю розчину з підсолодженою водою і куштував смак.
