У процесі дозрівання сирі відбувається реакція з виділенням вуглекислого газу. Йому нема куди подітися, і він утворює в сирі маленькі (а іноді й великі — як, наприклад, у маасдамі) дірки. Такі дірки мовою сироробів називаються «очками».
У процесі дозрівання сирі відбувається реакція з виділенням вуглекислого газу. Йому нема куди подітися, і він утворює в сирі маленькі (а іноді й великі — як, наприклад, у маасдамі) дірки. Такі дірки мовою сироробів називаються «очками».