Молекули спирту, хімічно близькі до ароматичних молекул, "пов'язують" їх, не даючи їм самостійно залишати напій. При додаванні води утворюється більше "самостійних" ароматичних молекул, які, стикаючись з молекулами води, можуть випаровуватися у вигляді власного букета, без домішки алкоголю.
