Яке м'ясо краще взяти на борщ?

Як м'ясо для щій я віддаю перевагу яловичій грудинці. М'ясо треба промити, обсушити, обрізати всі шматки (чим кваліфікованіший м'ясник, тим цих шматків менше) і покласти одним шматком в каструлю.