Можливі дві основні причини – або ви занадто довго варите овоч, або вибираєте його неправильний сорт. Під час довгого варіння буряк втрачає свою природну пігментацію, тобто дає світліший сік. Тому буряк варять повністю, потім бульйон на кісточці, а потім додають усі інгредієнти та варять борщ.
