Рідко організму не вистачає якогось одного вітаміну. Як правило, бракує певної групи цих корисних речовин. Якщо людина відмовляється від тварин продуктів, зазвичай не вистачає вітамінів А, D, Е та біотину. Якщо у раціоні недостатньо рослинних продуктів, то спостерігається дефіцит вітамінів С та групи В.
