Вид борошна залежить від того, з якої хлібної культури чи продукту воно було зроблено: з пшениці, жита, кукурудзи, вівса, мигдалю чи нуту. Сорт виражається у відсотках, які показують, скільки борошна було отримано зі 100 кг зерна після помелу. Наприклад, вихід 95% означає, що 95 кг борошна було отримано зі 100 кг зерна.
