Не варіть бульйон із курячої м'якоті, особливо з грудки. Такий бульйон не буде смачним і наваристим. Наваристість бульйону надають шкіра, жир і кістки. Якщо закрити каструлю кришкою (хоча б прикрити частково), бульйон, зварений навіть на мінімальному вогні, все одно буде каламутним.
