Різке зниження температури зберігання неприпустимо, воно призводить до великих втрат води, що міститься в яблуках, зовнішній вигляд продукту також втрачається. Для того щоб зробити процес заморожування поступовим, яблука відразу після збирання врожаю спочатку просто охолоджують.
