М'ясо має бути м'яким і ніжним, а значить, найкраще купувати ті частини туші, які практично не беруть участь у рухових процесах тварини: Відбивні зі свинини. Стегна, лопатка та ошийок – ідеальне рішення для приготування страви. Хороша свинина відрізняється світло-рожевим відтінком.
