Потрібно стежити, щоб вся капуста була вкрита соком, що виділився. Якщо в приміщенні, в якому стоїть бочка з капустою, тепло приблизно 20-25 градусів Цельсія, то квашення йде приблизно 12 днів. Цього часу вистачає для початку та завершення процесу бродіння.
