При варінні більшість білків залишається всередині шматка, проте їх невеликий об'єм виділяється у воду, згортається під впливом високих температур, утворюючи пінку. Пінка при варінні це білок, що виділяється з м'яса. У цьому випадку вона має світлий, сірий відтінок.
