Випарювати бульйон треба на повільному вогні. Найоптимальніше – випарувати його в 10 разів: було 5 літрів, залишилося півлітра. Контролювати обсяги можна візуально, а можна за допомогою ваг, зваживши каструлю до випарювання і регулярно зважуючи під час.
