Що стосується цукру та кислоти, то цукор не «нейтралізує» кислоту повною мірою, а лише заглушує її з погляду смаку. Збити зайву кислотність можна або розбавивши коктейль водою, або використавши лужні компоненти, тобто "погасивши" кислоту, активізувавши її розпад.
