З чорних оливок роблять оливкову олію, а зелені оливки – консервують. А ось колір консервованих оливок залежить від технологій, що застосовуються при їх виробництві. Так чорні консервовані оливки, які ми називаємо маслинами, так само як і зелені збираються недозрілими.
