У чому різниця між випіканням житнього хліба та пшеничного?

Житній хліб містить 40-45% вуглеводів. Він менш калорійний (200 ккал на 100 г), ніж пшеничний (пшеничний — в межах 300). Біологічна повноцінність житнього хліба (за вітамінами, амінокислотами) вища, ніж пшеничного, проте він гірше засвоюється.