Різкий і гострий запах цибулі викликаний ефірними маслами, що містяться в ньому, які виділяються при руйнуванні його лусочок, наприклад, при нарізці. Основні компоненти цих олій – різні дисульфіди, багаті на сірку. Якщо вони змішуються з водою, то перетворюються на сірчану кислоту.
