Після стерилізації заготівлі краще не загортати, щоб вони швидше остигли, тоді огірки будуть твердими. Також мариновані плоди стануть м'якими, якщо додасте багато оцту чи лимонної кислоти. При квашенні огірочки можуть перестояти і перетворяться на «кашу».
