Перед шаткуванням капусту не миють, а лише знімають зелене листя і вирізають почорнілі та забруднені місця. Потім виделок розрізають на 2-3 частини, шаткують або рубають. На кожні 10 кг овочів беріть 200-250 г звичайної великої солі (не йодованої – вона пом'якшує капусту).
