Чинники, що впливають на клейковину, можна поєднати в три групи: внутрішні причини, властиві сорту (генетичні); умови зростання злакової рослини та дозрівання зерна (екологічні); дія фізичних та хімічних агентів, якими обробляють зерно, борошно або клейковину (екзогенні).
