Якщо концентрація солі в розчині дуже мала, то в ньому з'являється стороння мікрофлора. В результаті розсіл набуває слизової консистенції, що розм'якшує плоди. Тому дуже важливо, щоб концентрація солі в консервації становила від 6 до 9%. І чим більші плоди, тим цей показник має бути вищим.
