ἄμυλον – крохмаль) – фермент, глікозил-гідролаза, що розщеплює крохмаль до олігосахаридів, відноситься до ферментів травлення. Розщеплює α-1,4-глікозидний зв'язок. Амілаза присутня у слині людини та деяких ссавців, де фермент починає хімічний процес перетравлення їжі.
