Батат – це трав'яниста ліана з довгими (1-5 м) повзучими стеблами-батогом, що укорінюються у вузлах. Висота куща 15-18 см. Бічні корені батату сильно потовщуються і утворюють бульби з білою, жовтою, помаранчевою, рожевою, кремовою, червоною або фіолетовою їстівною м'якоттю. Один бульба важить від 200 г до 3 і більше кг.
