Пепсин, що працює в шлунку, разом з працюючими в дванадцятипалій кишці трипсином та іншими ферментами розщеплюють більшість харчових білків до амінокислот. Утворюється також невелика кількість коротких пептидів, які розщеплюються до амінокислот під впливом енергійних ферментів ентероцитів тонкої кишки.
