До небілкових алергенів у баклажанах відносять пігменти (ціанідин, дельфінідин, лікоксантин, насунін), алкалоїди (соламаргін, соланідин, соланін, соласодин, соласонін, тригонеллін) та фітостероли. Також у плодах баклажану міститься ще кілька алергенів: атропін, нікотин, капсаїцин та вітамін С.
