Чому пишеться зростання?

У слові "зростає" корінь -рост-. Голосна в ній ненаголошена, її неможливо поставити під наголос (зростання не є перевірним словом). Тому застосовуємо правило: правопис ненаголошених голосних А і Про в коренях -рост-, -ращ-, -рос-.