Показники, що визначають якість борошнаФізико-хімічні характеристики вміст білка, вміст клейковини, зольність як показник швидкості екстракції, рівень вологості, ферментативна активність, гранулометричний складЕмпіричні реологічні властивості … Мікробіологічні показники
